LE RICETTE SCELTE DA NOI

Kay Siga Wo’t
Stufato di manzo

Ingredienti per 8-10 porzioni
• 2 kg di polpa di manzo tagliata a cubetti
• 2 cipolle rosse medie affettate
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 2 cucchiai di berberé
• 1 cucchiaio di spezie nere (t’ikur kimem)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (in alternativa al burro speziato)
• ½ kg di polpa di pomodoro senza semi
• sale
• acqua calda

Preparazione
Fate appassire in una pentola coperta cipolla e aglio tritati, mescolando e aggiungendo acqua fino alla doratura. Versate l’olio (in alternativa al burro speziato) mescolando bene e successivamente aggiungete pomodoro e berberé che avrete amalgamato insieme.
A questo punto aggiungete anche i tocchetti di carne e le altre spezie e cuocete mescolando spesso e aggiungendo acqua calda se necessario.

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Injera

Ingredienti per 6-8 injera (3-5 porzioni)
• 1 kg di farina di grano duro
• 200 gr di farina d’orzo
• 100 gr di farina di riso
• ½ cucchino di lievito secco
• acqua calda

Preparazione
L’yet’ef injera è il pane lievitato e spugnoso sul quale si servono quasi tutti i piatti. Simile ad una cialda, è ricavato da una miscela di t’ef, cereale ricco di ferro, calcio e potassio e dotato di fermenti che ne attivano la lievitazione pochi giorni dopo la preparazione della pastella.
E’ grigia e soffice e di sapore acidulo. Accompagna gli wo’t e viene usata come un fazzolettino con cui si raccoglie la pietanza strappandone tocchetti, rigorosamente con le sole dita della mano destra!
La tradizione vuole che un boccone di injera arrotolato a tronco di cono e riempito di w’ot venga portato dal padrone di casa direttamente alla bocca dell’ospite in segno di amicizia e stima.
Poiché la farina di t’ef è pressoché impossibile da reperire, qui di seguito riportiamo ingredienti e ricetta dell’injera e non della yet’ef injera. Le cialde di injera erano tradizionalmente servite distese, l’una sull’altra, su un piatto finemente decorato mentre oggi è d’uso arrotolarle.

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Gored Gored
Manzo scottato in awazé.

Ingredienti per 3 porzioni
• ½ kg di polpa di manzo tagliata a tocchetti
• 3 cucchiai di awazé (pasta di berberé)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (in alternativa al burro speziato)
• ½ cucchiaio di spezie nere t’ikur kimem
• ½ cucchiaino di mekelesha

Preparazione
A fuoco basso mescolate la pasta di awazé con un po’ d’ acqua evitando che si bruci e salate non appena il composto si fa addensa. Togliete dal fuoco e aggiungete prima l’olio e le altre spezie, poi i tocchetti di manzo.

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